(c) Magali Closter
Moi et ma passion !
Aussi loin que je me souvienne, je regarde ma mère et ma grand-mère avant elle dans leur élément, toutes deux étaient férues de cuisine et plus particulièrement ma grand-mère maternelle qui avait la main pâtissière. De la tarte à la crème en passant par la gosette à la crème ou la tarte aux pommes recouvertes… tout était dans le partage.
Toute gamine, vers 10 ou 12 ans, je réalise mon premier cygne en pâte à choux et à la crème pâtissière. C’est peut-être ce goût qui m’a donné l’envie de pâtisser !
L’adolescence m’éloigne un peu de la cuisine, sans doute d’autres préoccupations à ce moment-là !
Jeune mariée, je suis plus attirée par la cuisine salée, je feuillette les magazines, le net. Je me lance des défis. Je me remets à la pâtisserie mais hélas je ratais tout !
Et puis je suis rattrapée par ma vie de couple, ma vie de maman, ma vie professionnelle et je n’ai plus vraiment le temps !
Il y a une dizaine d’années, on décide avec une amie de prendre des cours de cuisine pour se perfectionner. Je suis donc une formation à Namur au CEFOR. Établissement d’enseignement pour adultes et formation continue dans l’Horeca, cuisine, traiteur, gestion, apiculture, boulangerie, pâtisserie… Cette formation dure trois ans et le goût pour la pâtisserie revient petit à petit.
Je suis restée très prise par ma vie professionnelle durant 9,5 ans.
UN JOUR… à la télévision est transmis "LE MEILLEUR PÂTISSIER", je me souviens de la candidate, Mélanie Mayné. Une Belge ! Partie d’une passion, elle a tout gagné et elle en fait son activité professionnelle.
Pour moi c’est le déclic.
Ensuite Madame Covid s’installe et... là c’est pour moi, l’opportunité de me replonger dans ce qui est ma passion, la pâtisserie.
Je suis une formation en ligne, au départ de Nîmes, avec Cécile mon professeur qui m’octroie un apprentissage intensif en 2020 jusqu’à maintenant encore. Les Classiques revisités, les petits gâteaux pour le Tea Time, le travail du chocolat, les bûches et entremets ! J’ai pu me rendre sur place et participer à une super Masterclass.
En septembre 2021, je redémarre les cours en promotion sociale à Libramont, mon but est d’obtenir un accès à la profession. J’ai déjà de bonnes bases en pâtisserie, mais je veux comprendre toutes les spécificités des ingrédients et les interactions entre les condiments. Malheureusement, cela ne correspondait pas à mes attentes. J’ai donc décidé de me former en France avec un Professeur rencontré lors d’une Masterclass.
Mon professeur, Fernando, de Montpellier, avec qui je continue ma formation, en Visio conférence, me prépare à affronter le jury central en Belgique. Il est indispensable pour moi de connaître et maitriser tous les tenants et aboutissants de ce métier pour en faire mon activité complémentaire et vivre cette belle aventure.
Ma passion, j’aimerais la vivre à travers une transmission de ce qu’on m’a appris. Je viens d’acquérir une grange que je vais destiner à recevoir huit élèves à la fois. Il faut que j’équipe cet atelier de tables, robots, accessoires, taques de cuisson…. pour dispenser des formations de pâtisserie.
J’aimerais travailler avec des producteurs locaux, travailler le plus possible avec des fruits de saison, créer mes petits gâteaux de luxes, revisiter les classiques en pâtisserie fine. Etc, etc...
Je souhaite également me constituer un catalogue pour permettre à ma clientèle de choisir une commande et travailler par thème. Des idées, j’en ai plein la tête ! Faut juste un peu canaliser tout cela 😊
Mes projets démarreront début de l’année prochaine, avant si possible. En attendant, je continue à apprendre encore et encore.
... et comme j’ose le dire, je dors, je mange, je vis pâtisserie.
Voilà à quoi ressemblent mes 40 ans de passion ! J’ai hâte de partager !
Quelques photos réalisées lors de mes formations à distance et en présentiel
N’hésitez pas à me suivre sur les réseaux pour voir toutes mes réalisations, les meilleures comme les pires !
L’idée de la perfection... commence par l’imperfection !
(c) Magali CLOSTER
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